Dans un grand saladier, combinez l'huile d'olive, la poudre de chili chipotle, le cumin, le paprika fumé, la poudre d'ail, la poudre d'oignon, le sel, le poivre et le jus de lime. Mélangez bien.

Ajoutez les morceaux de poulet dans la marinade et mélangez jusqu'à ce qu'ils soient entièrement enrobés. Couvrez et réfrigérez pendant au moins 15 minutes ou jusqu'à 2 heures.

Faites cuire 1 tasse de riz brun non cuit selon les instructions de l'emballage (environ 40-45 minutes). Pour gagner du temps, utilisez du riz brun instantané ou des restes de riz.

Faites chauffer une poêle antiadhésive ou une poêle à griller à feu moyen-élevé. Faites cuire le poulet mariné pendant 5-7 minutes de chaque côté jusqu'à ce que la température interne atteigne 165°F (74°C) et que le poulet soit agréablement grillé.

Pendant que le poulet cuit, rincez et égouttez les haricots noirs et le maïs. Coupez l'avocat, coupez les tomates cerises en deux, hachez la coriandre et coupez l'oignon rouge si vous utilisez.

Transférez le poulet cuit sur une planche à découper et laissez reposer pendant 5 minutes. Coupez en morceaux de taille bouchée.

Pour la vinaigrette (facultatif), fouettez ensemble le yaourt grec, le jus de lime, la coriandre hachée, le sel et le poivre dans un petit bol.

Assemblez les bols en répartissant le riz cuit dans 4 bols. Ajoutez les haricots noirs, le maïs, le poulet tranché, l'avocat, les tomates cerises, l'oignon rouge et le fromage si désiré. Arrosez de vinaigrette à la coriandre-lime ou servez-la à part.

Servez immédiatement ou laissez refroidir avant de couvrir et de réfrigérer pour le meal prep.