Rincez 2 tasses (370 g) de riz à sushi sous l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire. Égouttez bien.

Combinez le riz avec 2 1/4 tasses (530 ml) d'eau dans un cuiseur à riz ou une casserole. Faites cuire selon les instructions du cuiseur ou portez à ébullition, réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 18 minutes.

Laissez reposer le riz couvert pendant 10 minutes après cuisson.

Dans un petit bol, mélangez 3 cuillères à soupe de vinaigre de riz, 1 cuillère à soupe de sucre et 1 cuillère à café de sel jusqu'à dissolution. Incorporez délicatement ce mélange au riz cuit à l'aide d'une cuillère en bois.

Étalez le riz assaisonné uniformément dans un plat de cuisson de 20×20 cm et mettez de côté.

Coupez le saumon en morceaux de la taille d'une bouchée. Dans un bol, mélangez le saumon avec 1/2 tasse de mayonnaise japonaise, 1 cuillère à soupe de sauce soja, 1/2 cuillère à café de poudre d'ail, et la sriracha si désiré. Pliez doucement pour bien enrober sans écraser.

Incorporez les oignons verts tranchés et étalez ce mélange de saumon uniformément sur la couche de riz.

Saupoudrez le fromage râpé sur le dessus et ajoutez les graines de sésame grillées si vous le souhaitez.

Préchauffez le four à 375°F (190°C). Faites cuire à découvert sur la grille centrale pendant 15-20 minutes, jusqu'à ce que le fromage soit fondu, bouillonneux et doré. Couvrez de papier aluminium si le fromage dore trop vite.

Laissez reposer 5 minutes avant de couper. Garnissez avec des bandes de nori ou du furikake si désiré. Servez chaud.