Rincer le riz dans un grand bol à l’eau froide jusqu’à ce que l’eau devienne claire, puis égoutter soigneusement.

Cuire le riz dans une casserole couverte d'eau jusqu’à ébullition, puis laisser mijoter 10 minutes.

Laisser reposer le riz éteint pendant 10 minutes sans soulever le couvercle.

Préparer un mélange de vinaigre de riz, sucre et sel dans une casserole et chauffer doucement jusqu'à dissolution.

Assaisonner le riz encore chaud avec le mélange de vinaigre et laisser refroidir à température ambiante.

Préparer les feuilles de nori en les coupant en deux.

Étaler une fine couche de riz sur la face non brillante du nori en laissant une petite bordure.

Au centre du riz, disposer les bâtonnets de concombre, lamelles d’avocat, surimi ou thon.

Avec une natte de bambou, rouler délicatement en serrant pour former un rouleau compact et humidifier la bordure pour sceller.

Couper le rouleau en morceaux de 1,5 à 2 cm d’épaisseur avec un couteau bien aiguisé.

Servir les makis avec de la sauce soja, du wasabi et éventuellement du gingembre mariné.